Gin

Gin je jedním z nejpopulárnějších destilátů současnosti. V posledních letech zažívá svou renesanci, a to i u nás v Česku. Velké oblibě se těší v kombinaci s tonikem, ginových koktejlů však existuje mnohem více.

HISTORIE GINU - JAK VZNIKL GIN?

Za tradiční kolébku ginu je považována Anglie, jeho předchůdce však musíme hledat v Nizozemsku. Zde se ujal zvyk aromatizovat jalovcem sladovou pálenku (tzv. malt wine), čímž vznikl genever. O jeho rozšíření do Anglie se pak postarala Třicetiletá válka – část Holanďanů emigrovala do Anglie a s sebou si samozřejmě vzali umění výroby geneveru,

V Anglii poté propukla doslova ginová mánie. Napomohly tomu dva zákony vydané Vilémem III. Oranžským. První osvobozoval tuzemskou destilaci od daní. A jelikož nebylo potřeba mít ani licenci, pálit tak mohl najednou každý. Druhý zákon naopak uvalil vyšší daň na výrobu piva. Lidé proto začali dávat přednost silnější pálence a zakrátko pili gin úplně všichni.

Protože výroba nebyla nijak regulovaná, objevilo se na trhu extrémní množství nekvalitního ginu. Neudržitelná situace vyústila v 18. století v regulaci pomocí zákonů, které povolovaly výrobu ginu pouze licencovaným palírnám. Na anglickém trhu tak náhle zůstaly pouze dvě destilérky. Paradoxně tímto nastává zlatá éra ginu. Zmizelo pokoutné pálení a začaly vznikat první velké značky.

Od této chvíle lze mluvit o novodobé historii ginu v podobě, jak ho známe dnes. Vynález destilační kolony v 19. století pak umožnil výrobu ginu ve velkém a bez nutnosti gin výrazně doslazovat. Do té doby vévodící Old Tom Gin tak ustupuje novému typu London Dry, který následně zaplavil celý svět.

Ač je tedy gin spojován zejména s Anglií, dnes se vyrábí téměř v každé zemi světa. Výjimkou tak nejsou giny ze Španělska, Německa či Finska.

DRUHY GINU

LONDON DRY GIN

London Dry Gin je tradiční suchý (tedy nedoslazovaný) gin s dominantní vůní a chutí jalovce. Jeho označení je mírně zavádějící, protože se může vyrábět kdekoli na světě, nikoli jen v Londýně. Název však skutečně vyjadřuje poctu tomuto městu, kde se London Dry Gin zrodil. Tento typ ginu je skvělý do koktejlů Gin & Tonic a Martini.

PLYMOUTH GIN

Plymouth Gin je o něco jemnější než London Dry, jalovec není tak výrazný. Přesto si zachovává typické rostlinné aroma i chuť. V současné době je tato podkategorie zastoupená jedinou, stejnojmennou značkou. Do roku 2014 se však jednalo o styl ginu s chráněným zeměpisným označením, které nařizovalo, že Plymouth Gin nesmí být vyráběn nikde jinde než v britském Plymouthu.

OLD TOM GIN

Pozůstatek nasládlého a silně aromatického ginu populárního v Anglii 18. století. „Starší bratr“ London Dry Ginu se po desetiletích zapomnění vrátil na trh a s jeho moderní verzí se můžete setkat i dnes.